【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯在蛋糕品质改良方面有重要作用

2020-05-18 08:55:39 wish 19

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

  作为目前应用最广泛的乳化剂之一,单硬脂酸甘油酯在蛋糕品质改良方面有重要作用:

  它可以和鸡蛋蛋白相互作用,形成“蛋白-单甘脂”复合体,提高蛋白起泡性。

  同时,产生良好气泡膜,使空气泡稳定均匀分布,增强蛋糕体积和质构的细腻性。

  同时,单硬脂酸甘油酯可使脂肪微粒更细、更均匀的分散,降低油脂消泡作用。

  单硬脂酸甘油酯甘油酯和淀粉之间的相互作用,也有效地延缓了蛋糕老化、口感降低的速度。

  分子蒸馏单甘脂与硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、乙酸单-二酸甘油酯、乳酸单-二酸甘油酯等二元混合形成的蛋糕油,在蛋糕制作中应用广泛。

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